Солонина: что купить, нужно ли промывать и как готовить

В День Святого Патрика многие из нас в метро Детройта становятся немного ирландцами. И это включает в себя употребление солонины.

Будут бутерброды с горками тонко нарезанной солонины и тарелки с горкой солонины, подаваемые с капустой и другими овощами.

17 марта, скорее всего, единственное время года, когда многие домашние повара подают солонину. Учитывая это, мы подготовили курс повышения квалификации по этому необычному сорту говядины.

Говяжья грудинка — это кусок, из которого готовят солонину. Первобытный отруб — это большой кусок грудки или нижней части груди мясного скота. Грудинка — это жесткий кусок, по всей поверхности которого имеется соединительная ткань, а вся грудинка обычно весит 10 фунтов и более. Когда его готовят целиком, его обычно подают в виде жареной грудинки или грудинки, приготовленной на гриле. В противном случае его разрезают на плоские и точечные срезы. Многие повара не знают, какой из них купить, хотя на самом деле они очень похожи.

Более:4 небольших изменения в завтраке могут принести большую пользу для здоровья

Более:Легкая и комфортная запеканка приобретает здоровый оттенок

Во-первых, к кукурузе это не имеет никакого отношения. Термин «солонина» происходит от английского языка и относится к мелким частицам. «Кукурузой» называют крупнозернистую каменную соль, которую используют для лечения говядины.

Плоский срез имеет более ровную, прямоугольную форму. Этот отруб менее жирный. В точечном разрезе больше жира и соединительной ткани.

Грудинку вымачивают в течение нескольких часов в рассоле из воды, соли, специй и консервантов, а также в рассол можно вводить инъекцию. Некоторые производители солонины добавляют свои смеси специй. В некоторых магазинах продаются версии с низким содержанием натрия.

Имейте в виду, что в зависимости от нареза солонина во время приготовления уменьшится на треть. Грудинкой весом 3 фунта можно накормить от четырех до шести человек, если ее подать с овощами.

Это хорошая идея. Не волнуйтесь, вы смываете аромат. Если промыть солонину, она станет менее соленой. Также сохраните пакетик с приправами, если он прилагается. Пакет представляет собой смесь специй для маринования, состоящую в основном из горошин перца, лаврового листа и семян горчицы.

Метод тушения/в духовке: Лучше всего подойдет тушеная солонина. Достаньте грудинку из упаковки, промойте, если хотите, и обсушите. Поместите его в форму для запекания с небольшим количеством воды или пива. Если хотите, смажьте верх небольшим количеством дижонской или зернистой горчицы. Посыпьте сверху пакетиком специй, если таковой имеется. Накройте фольгой и запекайте при температуре 350 градусов примерно от 2,5 до 3 часов или до готовности. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.

Сотня-верхняя: Промойте грудинку, поместите в кастрюлю (или любую большую кастрюлю) и залейте водой, чтобы она покрыла ее. Еще можно добавить немного пива. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким.

Мультиварка: Солонина хорошо готовится в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления. В мультиварку добавьте грудинку, достаточно воды, чтобы она покрыла ее, и специи из пакета для специй или свои собственные специи. Готовьте на слабом огне 9–11 часов или на сильном огне около 4,5 часов. При приготовлении в мультиварке следуйте инструкциям производителя.

Важно всегда нарезать солонину поперек волокон. Это может быть немного сложно, потому что на одном и том же срезе волокна могут проходить по-разному. Для порции ужина нарежьте грудинку ломтиками толщиной в четверть дюйма. Когда мясо холодное, нарезайте его как можно тоньше для бутербродов. Разогрейте по мере необходимости.

Метро Детройт известно несколькими видами солонины, в том числе Grobbel's, United Meat & Deli's Sy Ginsberg и Wigley's.

Не в самом традиционном смысле. На самом деле это американское блюдо, придуманное ирландскими иммигрантами более века назад. В то время солонина была доступным куском мяса, да и капуста стоила дешево. Традиционный ирландский отварной ужин обычно включает капусту, приготовленную с беконом, а не солонину. Бекон тоже не тот, который мы привыкли видеть на столах для завтрака. Ирландский сорт получают из спинки свиньи, а не из брюшка.