Ощущение «имбирного мошенничества»: распространенность и деконструкция Китая

npj Science of Food, том 6, номер статьи: 51 (2022 г.) Цитировать эту статью

3771 Доступов

1 Цитаты

10 Альтметрика

Подробности о метриках

Как важная пряность, имбирь широко распространен на рынках Китая и Европейского Союза (ЕС), двух крупнейших торговых зонах, в различных формах. Цепочка поставок имбиря между Китаем и ЕС длинная и сложная, что дает мошенникам возможность обманывать потребителей. Однако мошенничеству с имбирем уделяется мало внимания, и исследований по этой теме недостаточно. В этом обзоре имбирь использовался в качестве примера для интерпретации проблем мошенничества в отношении недорогих и широко продаваемых специй. Целью этого обзора является обобщение информации открытого доступа из баз данных о мошенничестве с имбирем из баз данных о пищевых продуктах и ​​мошенничестве с ними, литературы и заинтересованных сторон, а также картирование, деконструкция и анализ уязвимости мошенничества с пищевыми продуктами в цепочке поставок. Кроме того, были обсуждены потенциальные стратегии тестирования для выявления мошенничества с использованием ginger. Исследование баз данных о мошенничестве с пищевыми продуктами, полуструктурированный обзор литературы и онлайн-интервью с заинтересованными сторонами показали, что фальсификация является основным типом мошенничества в отношении продуктов из имбиря. А наиболее уязвимыми продуктами из имбиря являются молотый и мелко обработанный имбирь. Цепочка поставок имбиря из Китая в ЕС состоит из девяти этапов и является средней уязвимой для мошенничества с продуктами питания, как с точки зрения возможностей, так и мотивационных факторов. Чтобы обеспечить целостность цепочки поставок имбиря, необходимо применять инструменты уязвимости к мошенничеству в компаниях отрасли. Кроме того, для мониторинга случаев мошенничества в цепочке поставок следует использовать методы проверки и подтверждения, основанные на характеристиках имбиря.

Пищевое мошенничество обычно определяется как одно из действий, направленных на обман потребителей с целью получения финансовой выгоды1. Виды мошенничества с пищевыми продуктами включают, помимо прочего, фальсификацию, замену, добавление, фальсификацию или искажение пищевых продуктов, пищевых ингредиентов или упаковки пищевых продуктов; или ложные и/или вводящие в заблуждение заявления о продукте2. Пищевое мошенничество беспокоило пищевую промышленность на протяжении всей истории3. Скандал с загрязненным меламином сухим молоком в Китае в 2008 году и скандал с кониной в Европейском Союзе (ЕС) в 2013 году снова пролили свет на эту проблему и подчеркнули, что мошенничество с пищевыми продуктами является жизненно важной темой, которая в течение многих лет упускалась из виду в пищевой промышленности4. 5. Мошенничество с пищевыми продуктами может нанести экономический и репутационный ущерб пищевым компаниям и связанной с ними отрасли, кроме того, некоторые случаи мошенничества привели к серьезным рискам для здоровья населения, таким как аллергия и отравление6,7. Сообщаемые скандалы с мошенничеством в сфере пищевых продуктов не только нанесли значительный финансовый ущерб пищевой промышленности и привели к событиям, связанным с безопасностью пищевых продуктов или общественным риском, но также снизили доверие потребителей к брендам.

Индустрия специй входит в тройку крупнейших отраслей, подверженных фальсификации продуктов питания8. Хотя специи потребляются лишь в небольших количествах, они играют важную роль в пищевой промышленности, поскольку являются важным ингредиентом огромного разнообразия продуктов питания и напитков. Уникальное положение специй в пищевой промышленности, сложная цепочка поставок и высокая цена в пересчете на вес делают специи очень уязвимыми для продовольственного мошенничества9. Кроме того, от сбора урожая до употребления специи проходит время, которое может составлять годы; дальнейшее снижение прозрачности цепочки поставок специй10. В настоящее время проводится больше исследований по проблемам мошенничества с пищевыми продуктами в индустрии специй, особенно по разработке аналитических методов аутентификации специй11. Тем не менее, ограниченное количество исследований было сосредоточено на обобщении проблем мошенничества, связанных с конкретными специями, а также тонкостей сетей цепочек поставок специй и скрытых в них факторов риска мошенничества. Кроме того, недорогим специям с высокими объемами торговли уделяется ограниченное внимание по сравнению с дорогими специями, такими как шафран и ваниль. В 2018 году обзор Галвина-Кинга и др.12 дал общее представление о цепочке поставок специй и рассмотрел тип и последствия мошенничества со специями и травами. Этот обзор создал необходимость дальнейших исследований по этой теме; особое внимание уделяется конкретным специям.