Производство пищевых добавок Глюконолактон GDL широко используется для пищевых добавок/пищевых консервантов и стабилизаторов.

Базовая информация

Описание продукта

Приложение

Благодаря использованию GDL в качестве белкового коагулянта для производства тофу текстура тофу становится белой и нежной, без горького вкуса рассола или гипса, без потери белка, с высоким выходом тофу и простотой в использовании. Поскольку тофу имеет слегка кисловатый вкус, когда ГДЛ используется отдельно, ГДЛ часто смешивают с CaSO4 или другим коагулянтом в соотношении 1:3 ~ 2:3. Дозировка составляет 2,5% от веса сухих зерен, а температура поддерживается на уровне около 4°C. [1]

2. В качестве желирующего агента для молока.

В основном его используют для приготовления йогурта или сыра. При промышленном использовании прочность геля молока, образующегося в результате подкисления ГДЛ, примерно в два раза выше, чем у ферментированного молока. Дозируя подкисление GDL, продукт может достичь необходимого значения pH творога после добавления в молоко от 0,025% до 1,5%. Молочные гели, приготовленные добавлением 3% и выдерживанием при 30°С, имели структуру, аналогичную гелям, полученным молочнокислым брожением.

3. Как качественное изменение

Использование ГДЛ в спаме и консервах из свиного фарша может усилить действие красок для волос и снизить дозировку токсичного нитрита. В то же время ГДЛ также обладает эмульгирующим и антикоррозионным действием, что позволяет улучшить качество мясных консервов. Максимальная дозировка ГДЛ составляет 0,3%.

4. В качестве подкислителя

ГДЛ можно добавлять в сладкую шеффлю и желе, например, с ванильным экстрактом, шоколадом и бананом. Это основное кислотное вещество в сложных разрыхлителях, которое может медленно выделять карбонатный газ, что приводит к созданию уникальной выпечки.

Кроме того, ГДЛ также можно использовать в качестве хелатирующего агента в молочной и пивной промышленности для предотвращения образования сливок и зубного камня. В качестве белкового южного флокулянта для очистки белковосодержащих промышленных сточных вод; Его также часто используют в качестве разрыхлителя.